马铃薯做的饼干、冰淇淋、蛋挞，你吃过吗？

2017-06-15 编辑：SONG y.c 威宁广播电视台

(文/首席记者王奇 图/记者邱凌峰）

来源：贵州都市报

    在一个吃不腻马铃薯的省份，马铃薯主食化已经不是什么新鲜事儿了。2015年以来，我省不断增强马铃薯主食化的科研、生产、加工等环节的系统工作，马铃薯馒头、马铃薯面条、马铃薯月饼等食品纷至沓来，不断刷新着大家对马铃薯的认知。贵州无疑已成为马铃薯主食化领域的先行者。

　　在2017年中国马铃薯大会开幕前夕，记者探访了贵州农科院食品加工(马铃薯)研究所(以下简称“马铃薯研究所”)，看到了众多即将参展的马铃薯跨界食品，这些千姿百态的食品绝大多数从未公开亮相过。

　　马铃薯冰淇淋平均日销500杯

　　在众多马铃薯的跨界产品中，最受关注的当数马铃薯冰淇淋。

　　2015年8月，在贵州省农科院110周年院庆活动中，600份用于试吃的彩色马铃薯冰淇淋一抢而空，这是中国第一款面市并提供试吃品尝的马铃薯冰淇淋。

(5元一个的马铃薯冰淇淋。)

　　今年4月份开始，马铃薯研究所开始在贵阳市中小学生学农基地一个小卖部，试点了马铃薯冰淇淋的销售。“味道很好！吃不出明显的马铃薯味道。”6月9日，在贵阳市中小学生学农基地，几名中学生第一次品尝到马铃薯冰淇淋。

　　老板郑文秀告诉记者，自从一个多月前开始卖马铃薯冰淇淋，学生们来到小卖部购物，几乎都是冲着5元一个的冰淇淋来的。“光是今天中午，半个小时就卖了140个冰淇淋。”

　　记者注意到，从外观上看，马铃薯冰淇淋与普通冰淇淋并无差别，同样有香芋、草莓、蜂蜜等多种口味，不过吃起来除了有淡淡的奶味之外，马铃薯给冰淇淋赋予了一种不一样的味道，口感软、滑、糯。

(军训累了，来个马铃薯冰淇淋。)

　　“冰淇淋能不能受欢迎，味道是最关键的。”马铃薯研究所工作人员唐健波负责马铃薯冰淇淋的研发，他告诉记者，团队经过反复实验，在冰淇淋粉中加入10%—50%的彩色马铃薯薯泥的前提下，保证了冰淇淋主体色泽、味道、口感不发生变化。另外，马铃薯冰淇淋还克服了传统冰淇淋过于油腻的缺点。唐健波介绍，用马铃薯淀粉代替冰淇淋中大部分的奶粉和麦芽糊精，不仅降低了冰淇淋的成本，而且使冰淇淋更加爽口，并消除了马铃薯的泥土味。

　　值得一提的是，马铃薯冰淇淋不仅口感好，而且保持了马铃薯原有的很多营养成分，高含量的花青素，不仅能美容、抗衰老，还有抗癌作用。

　　据介绍，在贵阳市中小学生学农基地试点两个月以来，平均每天冰淇淋销售量达到近500杯。“下一步将逐渐面向市场推广。”唐健波说。

　　马铃薯几乎符合主食的所有要求

　　“马铃薯是一种百搭食材，可以加工的产品种类很多。”马铃薯研究所副所长刘永翔告诉记者，作为国家马铃薯主食化战略研发团队之一，马铃薯研究所一直广泛地在主食、甜点以及各类休闲食品中寻找马铃薯的创新与融合，一条线研发传统主食，另一条线研发大众热捧的休闲食品。

　　2015年4月，马铃薯主食化关键共性技术重大科技专项新闻发布会在贵阳召开，正式拉开了马铃薯主食化的序幕。同年5月，彩色马铃薯薯片亮相。紧接着，马铃薯馒头、马铃薯面条、马铃薯月饼等食品纷至沓来。

(在一个吃不腻马铃薯的省份，马铃薯主食化已经不是什么新鲜事儿了。)

　　仅仅过了两年，马铃薯研究所又开发出了近十种马铃薯主食化和休闲类新产品，不仅让大家重新认识本以为很熟悉的洋芋，也在一定程度上加速了马铃薯主食化的进程。

　　记者在马铃薯研究所实验室看到，除了素食米粉、汤圆这些大众型主食，还有精巧的马铃薯饼干，脆香的马铃薯泡芙，彩色的马铃薯蛋挞，甚至还有像火腿肠一样的马铃薯素食肠，以及用从秘鲁引种的“黑美人”(深紫色)和“红宝石”(玫红色)马铃薯制作的马铃薯汁。

　　当大家谈起马铃薯时，津津乐道的总是肯德基与麦当劳中的薯条以及超市中热卖的薯片。而最让人们头疼的是美味食品背后的热量陷阱。刘永翔告诉记者，实际上，马铃薯的高热量只是因为加工方式的差异所产生。

　　其实，马铃薯几乎符合了人们对主食的所有要求。据测算，马铃薯与水稻、玉米等作物相比，淀粉含量大约是1:5左右。洋芋的淀粉、蛋白质、脂肪糖分以及氨基酸等含量比较均衡，被国外营养学家称为“十全十美”的食物。

　　千姿百态的马铃薯将走上餐桌

　　刘永翔说，马铃薯主食化并非让大家餐餐都吃炒洋芋丝、炸土豆条，主食化以后会出现很多种类的“洋芋”，按颜色、口味、用途等进行细分和培育。

(彩色马铃薯制成的薯片。)

　　事实上，在欧美等国，马铃薯作为主食已有200多年历史。马铃薯虽是漂洋过海的“外来户”，但在我国种植也已有400多年的历史，多作为副食或菜用。2015年，我国正式启动马铃薯主食化战略，将马铃薯与水稻、小麦、玉米并列为中国四大主粮，预计2020年，30%以上的马铃薯将作为主粮消费。

(从秘鲁引种的“黑美人”马铃薯制作的马铃薯汁。)

　　据刘永翔介绍，贵州是我国马铃薯主产区之一，2016年全省马铃薯种植面积1097.6万亩，总产量1166.8万吨，面积和产量均居全国第二位。贵州88个县市都有马铃薯种植，尤其是黔西北乌蒙山区的威宁、七星关、水城、纳雍、赫章等县市，气候温凉，为马铃薯生长创造了得天独厚的条件，老百姓一年四季都可以吃到新鲜的马铃薯。

(精巧的马铃薯饼干，脆香的马铃薯泡芙受到大家的追捧。)

　　“我们此前10多年产业前端的积累，给马铃薯主食化战略的产品研发提供了很好的基础。”刘永翔说，目前，我省已经基本掌握了马铃薯主食化的关键技术，以马铃薯主食化研发为主要内容的重大专项仍在如火如荼地进行中。

(马铃薯制成的素食肠。)

(马铃薯制成的汤圆。)

　　在她看来，马铃薯主食化推进需要多方面的努力，这些马铃薯产品的研发也希望得到更多的推广。目前，省农科院就组织了马铃薯主食进学校的活动，从口味上，融入蛋黄、奶酪、咖喱、番茄等，提升薯泥营养餐的风味，让孩子们亲身感受马铃薯主食的优点。

　　刘永翔希望未来能与更多的企业合作，将马铃薯主食化的技术与地域性的特色食品嫁接，创新出更加多样的马铃薯主食产品，走上大家的餐桌。